Malý gazda – cesta z rodinnej mini-mliekarne na prémiovú mliečnu manufaktúru s medzinárodnými ambíciami

Tradícia výroby jogurtov je v regióne strednej Európy silne zakorenená. Veď Československo drží svetové prvenstvo vo výrobe ovocného jogurtu - za prvej republiky ho vyrábala Radlická mliekareň v Prahe a vďaka jeho inovatívnosti a znamenitej chuti ho vyvážala do 14 krajín Európy.

Československo tým potvrdilo svoju históriu a pokrokovosť v potravinárstve. Z tradičnej výroby sa však postupom času upustilo a s dôrazom na zníženie ceny prišli tiež ústupky v kvalite. 1,2 milióna vyrobených jogurtov Malý gazda v minulom roku však hovoria jasnou rečou - dopyt po kvalite a zdravých produktoch aj za cenu vyšších výrobných nákladov rastie a do popredia sa opätovne dostáva slávne príslovie - "you are what you eat" (v prekl. "ste to, čo jete"). Aj preto sme po dôkladnom zvážení v spolupráci s profesionálnym potravinárskym investorom vybrali firmu Malý gazda na našu investičnú platformu s cieľom priniesť nové a pritom tradičné produkty, čo najväčšiemu okruhu zákazníkov.

Prvýkrát som sa s manželmi Zuzanou a Jozefom Ševcovými, zakladateľmi a majiteľmi spoločnosti Malý gazda, stretol minulý rok v Banskej Bystrici - s veľkým zanietením mi rozprávali, prečo sa v roku 2013 rozhodli opustiť svoje zamestnania (Zuzana pracovala vo finančných službách, Jozef na polícii) a naplno sa začali venovať tradičným produktom z mlieka. Ich presvedčenie o produktoch vyrábaných pôvodnou metódou zrenia v skle a z každodenne čerstvého mlieka bez akýchkoľvek ďalších ústupkov ma ihneď zaujalo a množstvo predaných jogurtov, a to bez marketingu a propagácie bol jasný signál, že na trhu vzniká atraktívny no málo obsadený segment.

Dnes je Malý gazda s výrobnou prevádzkou v Prešove už zabehnutou firmou, ktorá na slovenskom trhu pôsobí už siedmy rok. V súčasnosti vyrába jogurty z čerstvého kravského mlieka plnené do sklenených obalov, v ktorých jogurt dozrieva podľa tradičných postupov. Dôvod je jednoduchý - nezameniteľná chuť s minimálnou stratou výživových hodnôt a prirodzene tuhá konzistencia, pripomínajúca domáce jogurty.

Výrobný postup je na dnešné potravinárske zvyky vskutku jedinečný - denne dovážané čerstvé mlieko z okolitých fariem sa preberie a otestuje sa jeho kvalita, následne sa pasterizuje, čím sa zničia potenciálne škodlivé organizmy. Pridajú sa jogurtové kultúry od renomovaných dánskych dodávateľov a zmes sa naplní priamo do skleneného obalu, v ktorom pri teplote 37 - 40 stupňov Celzia fermentuje. Prospešné baktérie "požierajú" laktózu a vo chvíli, keď jogurt dosiahne dostatočnú kyslosť a konzistenciu sa prudko ochladí, uzatvorí a skladuje v chlade pri teplote 8 stupňov. Týmto postupom je zabezpečená aj prirodzená konzervácia bez stabilizátorov alebo pridaných konzervantov.

Takto vyrobené jogurty majú nesporné a vedecky preukázateľné benefity. Sú jedným z najefektívnejších zdrojov ľahko vstrebateľného vápnika, pomáhajú pri prevencii osteoporózy, rakoviny hrubého čreva a pri kardiovaskulárnych ochoreniach. Sú taktiež zdrojom prospešných črevných baktérií, ktoré prispievajú k udržovaniu rovnováhy tráviaceho ústrojenstva a posilňujú obranyschopnosť organizmu. Zároveň sú ľahko stráviteľné, dokonce aj pre ľudí citlivějších na laktózu - tá bola predsa spracovaná prospěšnými baktériami.