Malý gazda - cesta z rodinné mini-mlékárny na prémiovou mléčnou manufakturu s mezinárodními ambicemi

Tradice výroby jogurtů je v regionu střední Evropy silně zakořeněná. Vždyť Československo drží světové prvenství ve výrobě ovocného jogurtu - za první republiky ho vyráběla Radlická mlékárna v Praze a díky jeho inovativnosti a znamenité chuti ho vyvážela do 14 zemí Evropy.

Československo tím tak potvrdilo svou historii a pokrokovost v potravinářství. Z tradiční výroby se však postupem času upustilo a s důrazem na snížení ceny přišly také ústupky v kvalitě. 1,2 milionu vyrobených jogurtů Malý gazda loni však hovoří jasnou řečí - poptávka po kvalitě a zdravých produktech i za cenu vyšších výrobních nákladů roste a do popředí se znovu dostává slavné rčení - "you are what you eat" (v překl. " jste to, co jíte "). I proto jsme po důkladném zvážení ve spolupráci s profesionálním potravinářským investorem vybrali firmu Malý gazda na naši investiční platformu s cílem přinést nové a přitom tradiční produkty, co největšímu okruhu zákazníků.

Poprvé jsem se s manželi Zuzanou a Josefem Ševcovými, zakladateli a majiteli společnosti Malý gazda, setkal loni v Banské Bystrici - s velkým zanícením mi vyprávěli, proč se v roce 2013 rozhodli opustit své zaměstnání (Zuzana pracovala ve finančních službách, Josef na policii) a naplno se začali věnovat tradičním produktům z mléka. Jejich přesvědčení o produktech vyráběných původní metodou zrání ve skle a z každodenně čerstvého mléka bez jakýchkoliv dalších ústupků mě ihned zaujalo a množství prodaných jogurtů, a to bez marketingu a propagace byl jasný signál, že na trhu vzniká atraktivní, avšak málo obsazený segment.

Dnes je Malý gazda s výrobní provozem v Prešově již zaběhnutou firmou, která na slovenském trhu působí už sedmý rok. V současnosti vyrábí jogurty z čerstvého kravského mléka plněné do skleněných obalů, v nichž jogurt dozrává podle tradičních postupů. Důvod je jednoduchý - nezaměnitelná chuť s minimální ztrátou výživových hodnot a přirozeně tuhá konzistence, připomínající domácí jogurty.

Výrobní postup je na dnešní potravinářské zvyky vskutku jedinečný - denně dovážené čerstvé mléko z okolních farem se probere a otestuje se jeho kvalita, následně se pasterizuje, čímž se zničí potenciálně škodlivé organismy. Přidají se jogurtové kultury od renomovaných dánských dodavatelů a směs se naplní přímo do skleněného obalu, ve kterém při teplotě 37 - 40 stupňů Celsia fermentuje. Prospěšné bakterie "požírají" laktózu a ve chvíli, kdy jogurt dosáhne dostatečnou kyselost a konzistenci se prudce ochladí, uzavře a skladuje v chladu při teplotě 8 stupňů. Tímto postupem je zajištěna i přirozená konzervace bez stabilizátorů nebo přidaných konzervantů.

Takto vyrobené jogurty mají nesporné a vědecky prokazatelné benefity. Jsou jedním z nejefektivnějších zdrojů lehce vstřebatelného vápníku, pomáhají při prevenci osteoporózy, rakoviny tlustého střeva a při kardiovaskulárních onemocněních. Jsou také zdrojem prospěšných střevních bakterií, které přispívají k udržování rovnováhy trávicího ústrojí a posilují obranyschopnost organismu. Zároveň jsou lehce stravitelné, dokonce i pro lidi citlivější na laktózu - ta byla přece zpracována prospěšnými bakteriemi.